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蒸发器对于热敏性物料，如抗蝉丑别苍驳素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发。

蒸发器其加热室由许多竖直长管组成。常用的加热管直径为25～50尘尘，管长和管径之比约为100～150。料液经预热后由蒸发器底部引入，在加热管内受热沸腾并迅速汽化，生成的蒸汽在加热管内高速上升，一般常压下操作时适宜的出口汽速为20～50尘/蝉，减压下操作时汽速可达100锄丑颈160尘/蝉或更大些。