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蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，主要由加热室和蒸发室两部分组成。蒸发器按操作压力分常压、加压和减压叁种。蒸发器利用液态制冷剂蒸发吸热的原理，使食品制冷降温，制冷剂刚吸蒸发为气体。

空调蒸发器的作用是利用液态低温制冷剂在低压下易蒸发，转变为蒸气并吸收被冷却介质的热量，达到制冷目的。冰箱中蒸发器的作用是通过将毛细管送来的低温低压制冷剂液体，经吸收箱内食品的热量后蒸发为制冷剂饱和蒸气，来达到制冷的效果。