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蒸发器可分为单效与多效蒸发。若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，称为单效蒸发。若将二次蒸汽作为下一效加热蒸汽，并将多个蒸发器串联，此蒸发过程即为多效蒸发。蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，气化吸热，达到制冷的效果。

在设置蒸发器时对于建筑净高在6尘以下的冰库可不设墙排管，但顶排管必须分散布满，建筑净高在6尘或高于6尘的冰库应设墙排管不得采用翅片管，以防止堆码冰垛式撞坏。