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蒸发器的浓缩方案选用（包括设计）合理与否不仅关系到浓缩系统本身工艺指标的完成，即保证牛乳的质量和提供必要的蒸汽量，而且对于减少全厂的消耗量，节省燃料，降低生产成本有着密切的关系。

蒸发器原先要废弃的蒸汽就得到了充分的利用，回收了潜热，又提高了热效率，生蒸汽的经济性相当于多效蒸发的30效。为使蒸发装置的制造尽可能简单和操作方便，经常使用单效离心再压缩器，也可以是高压风机或透平压缩器。