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薄膜蒸发器是物料液体沿加热管壁呈膜状流动而进行传热和蒸发，其工作原理是待处理物料被连续不断地从位于加热夹套上部进入薄膜蒸发器，经过的物品与薄膜蒸发器相接触，会被均匀地分配到内筒壁，在加速的时候，会在加热面上形成一个湍流薄膜，以螺旋状向下推进。
旋转的薄膜蒸发器保证液膜的均匀和连续，并阻止液膜在加热面结焦、结垢，在这里产生的液滴或泡沫会出现被击碎的效果，再返回到布料口，其产物会沿着加热面以螺旋型轨道流向蒸发器底部（大约几秒）从出口排出。

薄膜蒸发器具有操作弹性大、处理热敏感、受热时间短、真空压降小的特点。