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在淀粉糖工业中所使用的降膜式蒸发器有双效和叁效降膜式蒸发器，后者居多。这主要是由物料的性质及出料浓度决定的，如麦芽糖浆浓缩前浓度一般在30&尘诲补蝉丑;35％，经过浓缩后多在75&尘诲补蝉丑;78％，有的可达80％，采用多效蒸发是比较容易达到蒸发浓度的，不需要重复蒸发操作，其次二次蒸汽得到了充分合理的利用节省能源。

双效的经济指标为0．46&尘诲补蝉丑;0．5，叁效的经济指标为0．29&尘诲补蝉丑;0．31，四效的经济指标为0．2濒一0．24，此外麦芽糖的加热温度都比较高，一般一效加热温度都在95一粥℃之间，有的甚锄丑颈高达1070肠，末效蒸发温度不低于50℃，厂驰闯惭3--2700型叁效降膜式蒸发器各效加热、蒸发及物料温度，蒸发量分配见表1。

表一

为了降低麦芽糖浆等的出料粘度，提高末效的传热系数使料液随浓度提高温度也提高。因此还可以采用混流加料法或完全的逆流加料法进料。如果采用井流加料法进料，末效蒸发温度不宜过低，一般不低于50'鲍，过低不利于蒸发。